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Troverai tutti gli ingredienti di questa ricetta nell'immagine!

Pollo Wambo Chicken/Marathon Chicken

Il pollo Marathon è un alimento base in molte famiglie namibiane, soprattutto tra la mia tribù Ovambo, e per questo viene chiamato anche pollo Owambo. I polli ruspanti della Namibia sono chiamati polli maratoneti o maratoneti. Questo perché i nostri polli corrono tutto il giorno in casa e nei campi che circondano la casa.

Procedimento:

• Lavare bene il pollo dentro e fuori. Asciugarlo con carta da cucina e togliere il grasso in eccesso. Quindi strofinare con abbondante sale (io ho usato circa 2 cucchiaini di sale) e pepe nero macinato al momento.
• Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio. Quindi friggere o rosolare il pollo su tutti i lati.
• Nel frattempo, sbucciare e tagliare finemente le cipolle e l'aglio. Quindi sbucciare la radice di zenzero e grattugiarla finemente.
• Lavare il peperone, eliminare il torsolo e tagliarlo a pezzetti. Tagliare quindi i pomodori a pezzetti.
• Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte. Mettere nella stessa padella le cipolle, l'aglio e lo zenzero e farli soffriggere per circa 2 minuti.
• Aggiungere i peperoni e i pomodori e cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere quindi le spezie, mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti.
• Riportare il pollo rosolato nella padella. Aggiungere metà dell'acqua. Portare la padella a ebollizione. Ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 120 minuti.
• Mescolare di tanto in tanto e aggiungere un po' dell'acqua rimanente (per evitare che il contenuto della padella si bruci) e girare il pollo ogni 30 minuti.
• Dopo 2 ore di cottura, togliete il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti o finché la carne non sarà bella tenera e la salsa densa. Se il pollo è ancora duro, è sufficiente aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento per un tempo superiore a quello indicato.
• Insaporire la salsa, condire se necessario e servire con un contorno a scelta.
• Il pollo alla maratona viene tradizionalmente servito con la polenta di miglio. Ma è ottimo anche con riso, noodles, pane o patate.

Oshifima (porridge di miglio della Namibia)

L'Oshifima/Pap si prepara con farina di miglio, farina di mais o una miscela di entrambi. Il porridge di miglio o di mais, noto anche come porridge o pap, è un alimento base per più di due terzi della popolazione namibiana, che conta 2,5 milioni di persone. Lo mangiavamo almeno due volte al giorno per la maggior parte dell'anno, come contorno a tutto ciò che mangiavamo nel villaggio.

La cottura avviene sempre su un fuoco aperto.

Per 2 porzioni   🍽  Tempo di preparazione: 3 minuti   🍽  
Tempo di cottura: 7 minuti 🍽  Tempo totale: 10 minuti

Istruzioni:

• Riempire una pentola con circa 400 ml di acqua. Scaldare a fuoco medio finché l'acqua non è tiepida.
• Aggiungere quindi la maizena e un pizzico di sale e mescolare con un cucchiaio di legno finché il composto non inizia a fare le bolle.
• Coprire e cuocere a fuoco lento per due minuti. Aggiungere lentamente la farina di miglio mescolando energicamente fino a quando il composto inizia ad addensarsi e tutta la farina è stata utilizzata.
• Riducete il calore e fate sobbollire per uno o due minuti. Mescolare di nuovo energicamente e rovesciare la padella su un piatto. Servire quando è ancora caldo! 

Ragù di spinaci della Namibia - Omboga

Il ragù di spinaci, noto anche come omboga, è uno dei piatti più popolari della Namibia settentrionale. Questo ragù è preparato con spinaci selvatici, che crescono naturalmente nel nord della Namibia durante la stagione delle piogge (tra novembre e marzo).

 Come si cucina l'omboga?

Dopo la raccolta, gli spinaci vengono lavati più volte perché spesso sono molto sabbiosi.

Gli spinaci vengono poi cotti per diverse ore a fuoco aperto in una pentola potjie. Fino a quando il colore cambia da verde a verde chiaro, altrimenti il sapore è amaro. Cipolle, pomodori, aglio e spezie vengono sempre aggiunti quasi alla fine della cottura.

Un goccio di olio di marula spremuto a freddo viene solitamente aggiunto poco prima di servire il porridge di miglio o di mais (oshifima - noto come pap), poiché questo olio fatto in casa aggiunge un sapore meraviglioso al ragù.

Per 2 porzioni  🍽  Tempo di preparazione: 5 minuti🍽  
Tempo di cottura: 20 minuti   🍽  Tempo totale: 25 minuti

Istruzioni:

• Per prima cosa, scongelare gli spinaci surgelati. Nel frattempo, sbucciare e tagliare finemente le cipolle e l'aglio. Scaldare l'olio in una padella e soffriggere le cipolle per 3 minuti. Aggiungere l'aglio e soffriggere per un altro minuto. Aggiungere i pomodori e 1 cucchiaio d'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
• Nel frattempo, strizzare l'acqua degli spinaci scongelati. Aggiungere gli spinaci alla padella, mescolare bene, coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere l'acqua rimanente (4 cucchiai) e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Salate, pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata e lasciate cuocere scoperto per un minuto. Fatto!

Buon appetito!